Weinfarbe
Als Homer Odysseus' Heimkehrreise über das Mittelmeer schilderte, beschrieb er die dunklen Tiefen des Meeres häufig als „oinops" – was so viel bedeutet wie „weinfarben." Homer hatte wohl die blau-rötliche Dunkelheit des griechischen Weines vor Augen, doch was wir heute als Weinfarbe bezeichnen, ist weitaus komplexer.
Die bekanntesten Farbkategorien sind zweifellos die „Weissen" und die „Roten": Erstere werden in der Regel aus weißen oder grünen Trauben hergestellt, Letztere aus roten oder schwarzen Trauben. Roséweine hingegen werden aus schwarzen Trauben gewonnen, haben jedoch nur begrenzten Kontakt mit den Traubenschalen, was zu einer rosafarbenen statt roten Farbe führt.
In der Anatomie des Weines ist die Farbe der visuelle Indikator für sein Alter, seine Rebsorte und seinen Stil. Die Weinfarbe entsteht in erster Linie durch den Kontakt des Saftes mit den Traubenschalen während der Gärung und wird zudem durch ihre Tiefe und ihren Ton bestimmt.
Farbtiefe
Die Farbtiefe beschreibt, wie transparent oder opak der Wein wirkt, wenn er vor einem weißen Hintergrund betrachtet wird. Je dicker die Traubenschalen während der Gärung, desto tiefer die Farbe des Weines. Denken Sie an Syrah und Cabernet Sauvignon: Wenn Ihnen ein Glas dieser Weine gereicht würde, könnten Sie beim Blick von oben den Stiel des Weinglases nicht erkennen. Noch bevor Sie einen Schluck nehmen, ahnen Sie bereits ein griffiges Mundgefühl, denn eine tiefe Farbe deutet auf mehr Tannine im Körper hin. Der Winzer ließ die Schalen länger im Kontakt mit dem Saft, was diese besondere Textur erzeugt.
Blasse Weine wie Pinot Noir und Grenache entstehen hingegen aus dünnschaligen Trauben. Sie sind in der Regel weniger wuchtig, können jedoch aufgrund ihrer hohen Säure ein frisches, mundwässerndes Gefühl erzeugen. Natürlich gibt es immer Ausnahmen: Nebbiolo mag als hell beschrieben werden, hinterlässt auf dem Gaumen jedoch einen markant griffigen Abgang. Schließlich können Rotweine nach vielen Jahren der Sauerstoffexposition heller erscheinen – ein willkommenes und erwünschtes Zeichen von Reife, wenn dieser Prozess langsam und unter den richtigen Bedingungen verläuft.
Weinton & Farbnuancen
Bei der Beurteilung der Weinfarbe sind Ton und Farbnuancen die deutlichsten Indikatoren für Herkunft, Alter und Stil. Weine werden allgemein in Rot- und Weißweine unterteilt, wobei ihre Farbnuancen von Purpur bis Bernsteinbraun bzw. von Gelbgrün bis Bernstein reichen. Dazwischen bewegt sich der Rosé, dessen Farbe von Zartrosa und Lachs bis hin zu Magenta oder Kirschrot variieren kann. Diese spezifischen Farbtöne können auf das Alter und die Säure des Weines hinweisen. Zum Beispiel deuten leuchtend rote und weiße Farbtöne auf einen niedrigeren pH-Wert und damit auf eine höhere Säure hin.
Der Begriff „Ton" beschreibt die Intensität des Weines und seinen „Vergrauungseffekt". Junge Weine wirken in der Regel lebhaft und satt gefärbt, während gereifte Weine matter und gedämpfter erscheinen. Ein vergrauter, gedämpfter Ton deutet auf Komplexität und Finesse hin, die durch Reifung und längeren Schalenkontakt entstehen. Manchmal wird der Begriff „Ton" auch verwendet, um den Geschmack des Weines zu beschreiben: Weine mit „hohem Ton" sind dabei besonders säurebetont und scharf.
Farbnuancen Weisswein
Farbnuancen Rotwein
Farbnuancen Rosé
Weingeschmack
Der Geschmack von Wein ist ein multisensorisches Erlebnis, das weit über unsere Geschmacksempfindungen hinausgeht. Sehen und Riechen sind beim Verkosten von Wein beide von außerordentlicher Bedeutung, da sie uns helfen, alle chemischen Verbindungen der fermentierten Trauben wahrzunehmen. So kann ein Glas tiefroter, opaker Wein bereits ein griffiges Mundgefühl auslösen, bevor der erste Tropfen die Lippen berührt, während wir Flieder zu schmecken glauben, obwohl es eigentlich die blumigen Aromen in der Luft waren, die diesen Geschmackseindruck hervorgerufen haben. Wein kann süß, sauer oder bitter schmecken. Je nach Sorte oder Region kann er fruchtige, kräuterige oder erdige Aromen aufweisen, die hauptsächlich vom Geruchssinn geprägt werden. Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, den Geschmack zu beschreiben, gibt es fünf strukturelle Schlüsselelemente, die sein Gleichgewicht, sein Mundgefühl und seine Persönlichkeit bestimmen: Süße, Säure, Adstringenz, Alkohol und Körper.
Süsse
Das erste kribbelnde Gefühl, das wir spüren, sobald der Wein die Zungenspitze berührt, ist sein Süßegrad. Dieses strukturelle Element wird durch den nach der Gärung verbleibenden Restzucker bestimmt, wobei Weine von trocken bis süß reichen. Dessertweine wie Moscato gelten als süß, während trockene Weine wie Sauvignon Blanc einen herzhaften und frischen Geschmack haben. Obwohl Süße mit Restzucker zusammenhängt, können Säure, Tannine und Aromen die Wahrnehmung dieses Elements beeinflussen. Zum Beispiel können fruchtige Noten uns dazu verleiten, einen trockenen Wein als süß wahrzunehmen, während eine hohe Säure die empfundene Süße eines ansonsten süßen Weines verringern kann. Begriffe wie „Brut", „Sec" oder „Dessert" auf dem Etikett helfen dabei, den tatsächlichen Süßegrad zu erkennen.
Säure
Das Rückgrat des Weines ist seine Säure, auch als „Tartheit" bekannt. Weine können eine hohe oder niedrige Säure aufweisen – ein Faktor, der stark vom Klima der Anbauregion abhängt. Säurebetonte Weine stammen in der Regel aus kühleren Klimazonen wie Deutschland oder Nordfrankreich. Sie wirken frisch, spritzig oder scharf und regen die Speicheldrüsen kräftig an. Weine aus wärmeren Klimazonen mit niedrigerer Säure werden hingegen als weich, geschmeidig und vollmundig beschrieben. Manchmal entstehen säurearme Weine wie Chardonnay durch einen Prozess namens malolaktische Gärung – einen önologischen Kunstgriff, bei dem Äpfelsäure in die cremigere Milchsäure umgewandelt wird.
Adstringenz
Tannine sind natürliche Verbindungen, die in Traubenschalen, -kernen und -stielen, aber auch in den Eichenholzfässern für die Reifung vorkommen. Diese Verbindungen beeinflussen das dritte strukturelle Element des Weingeschmacks: die Adstringenz. Tannine binden sich an Proteine in unserem Speichel und erzeugen ein trockenes oder griffiges Mundgefühl. Stark adstringierende Weine wie Cabernet Sauvignon reinigen unseren Gaumen dank dieses Trockenheitseffekts – eine erwünschte Eigenschaft beim Genuss von Fleisch und fetthaltigen Speisen. Wenig adstringierende Weine wie Pinot Noir wirken sanfter und geschmeidiger, da sie weniger Tannine enthalten. Manchmal kann eine hohe Adstringenz bitter und unangenehm wirken, wenn minderwertige, unreife Trauben verwendet wurden. Gleichzeitig können angemessene Reifeprozesse dieses strukturelle Element weicher machen und zu samtig-adstringierenden Weinen führen.
Wärme
Bestimmte Weine erzeugen ein Wärmegefühl oder ein leichtes Brennen im Rachenbereich. Sie schmecken in der Regel voller und süßlicher, und die wahrgenommene Wärme hat nichts mit der Raumtemperatur zu tun. Stattdessen basiert das vierte strukturelle Element der Geschmacksanatomie eines Weines auf seinem Alkoholgehalt. Je höher der Alkohol (14,5 % Vol. oder mehr), desto wärmer wirkt der Wein. Wenn Sie Wein schwenken und Tropfen an der Glasinnenwand herunterlaufen sehen, sind das die sogenannten „Beine" des Weines – ein Indikator für seinen Alkoholgehalt. Obwohl die Wärme eines Weines Geschmackssache ist, sollte Wein niemals nach reinem Alkohol schmecken, ohne erkennbare Aromen und Geschmacksnoten. Ist der Alkohol zu hoch und nicht eingebunden, bezeichnet man den Wein als „heiß".
Körper
Was als Weinköper bezeichnet wird, ist sein wahrgenommenes Gewicht und seine Fülle. Stellen Sie sich vor, wie sich Wasser und Sahne im Mund anfühlen: Ersteres wirkt leicht und schlank, Letztere schwer und reichhaltig. Ähnlich verhält es sich bei Wein: Je nach dem Zusammenspiel von Alkohol, Zucker und Tanninen können Weine leichtgewichtig sein – wie Sauvignon Blanc –, mittelschwer – wie Merlot – oder vollmundig – wie ein im Holzfass ausgebauter Chardonnay. Je leichter der Wein, desto leichter ist er zu trinken, während mittelschwere Weine ausgewogen und speisebegleitend sind. Schwere Weine wirken reich und intensiv und können zwar zur Mahlzeit gereicht werden, eignen sich jedoch am besten zu Gerichten mit reicher Textur und kräftigem Geschmack; fettarme, delikate Vorspeisen können von solch vollmundigen Weinen leicht überwältigt werden.
Die Anatomie des Weines erkunden
Von Chardonnay bis Pinot Noir bietet lamie eine Auswahl sorgfältig ausgewählter Weine, begleitet von einem detaillierten Leitfaden, der Ihnen hilft, die Anatomie des Weines zu entdecken – durch das Ausprobieren neuer Sorten und Etiketten.